Errores típicos al cocinar legumbres: Guía para principiantes en LegumbresKm0
¿Tus legumbres siempre quedan duras?
🫘 Evita los errores típicos al cocinar legumbres con nuestros consejos expertos.
Además, te enseñamos a preparar unas alubias de riñón espectaculares.
Cocinar legumbres secas puede parecer un desafío si estás acostumbrado a las conservas, pero el sabor y la textura de un producto Km0 no tienen comparación. Sin embargo, es muy común cometer fallos que arruinan la experiencia. En LegumbresKm0, queremos que domines el arte del puchero desde el primer día.
Los fallos más comunes en la cocina
En primer lugar, el error más grave es olvidar el remojo,( dependiendo de la legumbre que elijas ).
No se trata solo de hidratar; el remojo ayuda a eliminar antinutrientes y reduce el tiempo de cocción. Por esta razón, lo ideal es dejarlas en agua fría entre 8 y 12 horas.
Además, mucha gente añade la sal al principio. Esto es un error, ya que la sal endurece la piel de la legumbre. En consecuencia, lo mejor es sazonar cuando ya estén tiernas, justo antes de terminar la cocción.
Por otro lado, "asustar" a la legumbre (añadir agua fría durante el hervor) es vital solo para ciertas variedades, como las lentejas, pero puede endurecer otras si no se hace correctamente.
Pasos para una cocción perfecta
Para facilitar el proceso, sigue estos sencillos pasos:
. Limpieza: Revisa las legumbres en seco para eliminar cualquier impureza.
. Hidratación: Usa agua de calidad (preferiblemente blanda) para el remojo.
. Fuego lento: La paciencia es clave. Cocinar a fuego fuerte rompe el grano; el fuego lento garantiza una textura mantecosa.
Receta: Alubias blancas de riñón con aroma de laurel
Esta variedad es famosa por su forma arriñonada y su textura suave. Es ideal para platos sencillos donde la legumbre es la protagonista.
Ingredientes:
. 500g de alubias blancas de riñón de LegumbresKm0.
. 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo.
. 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Después de haberlas dejado a remojo, pon las alubias en una olla cubriéndolas con agua fría.
Añade la verdura entera y el laurel.
Cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 90 minutos.
Finalmente, retira las verduras, tritúralas con un poco de caldo y devuélvelas a la olla para espesar el guiso de forma natural.
CURSO DE COCINA.
